新南威尔士位于澳大利亚的东南部，东濒太平洋，北邻昆士兰州（Queensland），南接维多利亚州（Victoria），1788年在新南威尔士州的首府悉尼市，栽种下了澳大利亚的第一颗葡萄树。新南威尔士的葡萄酒产量在澳大利亚各州中位居第二，新南威尔士州共有14个葡萄酒产区，出产的葡萄酒种类丰富，享誉国际。

新南威尔士州最知名且最受赞誉的葡萄酒产区是猎人谷（Hunter Valley）。该产区最著名的葡萄酒是干型的赛美蓉（Hunter Semillon），该酒不采取橡木桶熟成，酸度高，余韵悠长。猎人谷既有历史悠久的大酒庄，也有很多家庭经营的小酒庄，虽然出产的葡萄酒数量较少，但却能酿制出高品质的佳酿。新南威尔士州西南部的中央山脉（Central Ranges）区域，是澳大利亚葡萄酒产业发展最迅速的地区之一，直到20世纪90年代，该地区的考兰（Cowra）、奥兰治（Orange）和满吉（Mudgee）产区才表现出强劲的发展势头。堪培拉地区（Canberra District）该地区于20世纪70年代耕种了首批商用葡萄园，并因一些表现不俗的精品酒庄酒而赢得了声誉。新南威尔士州的西南部是大河地区（Big Rivers），所产葡萄酒约占全州产量的75%。

该产区气候与下猎人谷类似，但要稍显温暖，云层能够缓解这里的高温，而湿度和雨量都较低，采收期多雨。葡萄生长期的温度与法国南部朗格多克Languedoc非常相似，满吉Mudgee、奥兰治Orange和考兰Cowra地区的葡萄生长期较晚，瑞福利娜Riverina的气候更为炎热干燥，唐巴兰姆巴Tumbarumba地区的气候则更为凉爽。

新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品质的赛美蓉，这种酒随着陈年，更加芬芳清雅，有些甚至可以存放长达10到20年，带有果仁、蜂蜜、黄油和吐司的香气。霞多丽在新南威尔士州也非常受欢迎，很多酒厂也酿造强劲的设拉子和赤霞珠葡萄酒。

子产区名单

奥兰治 Orange

滨海沿岸 Riverina

刚达盖 Gundagai

哈斯汀河 Hastings River

堪培拉地区 Canberra District

考兰 Cowra

猎人谷 Hunter Valley

满吉 Mudgee

南部高地 Southern Highlands

佩里库特 Perricoota

唐巴兰姆巴 Tumbarumba

希托普斯 Hilltops

肖尔黑文海岸 Shoalhaven Coast

新英格兰 New England