冰酒Ice Wine：自然馈赠的千年佳酿

冰酒的诞生，是一场来自两百年前德国葡萄园的美丽意外，1794年的深秋，德国弗兰克尼的酒农们正等着葡萄完全成熟再采收，一场毫无预兆的特大寒潮突然席卷了整片葡萄园，所有挂在枝头的葡萄被冻成了冰球，为了不浪费一整年的收成，酒农们只能硬着头皮把这些冻葡萄送去压榨，没想到结冰的水分被留在了压榨机里，流出来的是一小部分高度浓缩的葡萄汁，用它酿出的酒甜润饱满、果香浓郁，完全不同于以往任何一款葡萄酒，世界上第一支冰酒就这样意外诞生了，在那之后的近两百年里，冰酒的酿造一直是欧洲少数产区的专属技艺，德国的摩泽尔、莱茵高产区的酒农们摸索出了完整的冰酒酿造规则：必须等气温自然降到-7℃以下，在凌晨天还没亮的时候手工采摘冰冻葡萄，全程不能让葡萄解冻，压榨过程也要在低温环境下完成，但受限于德国的气候条件，冰酒一直是欧洲贵族餐桌上才能见到的珍稀佳酿，直到上世纪80年代，冰酒的工艺传到了加拿大尼亚加拉半岛，这里冬季降温迅速，每年都有稳定的低温天气，能让葡萄在枝头自然冰冻，得天独厚的气候让这里成了全世界最核心的冰酒产区，如今，从德国的古老葡萄园到加拿大的尼亚加拉半岛，再到中国的东北、甘肃产区，冰酒的足迹已经遍布全球。

冰酒是公认的“液体黄金”，是世界上酿造门槛最高的甜型葡萄酒之一，冰酒的原料必须全程留在葡萄藤上，等到气温骤降到-8℃以下的寒冬凌晨，由工人在天寒地冻的环境里手工采摘，此时葡萄里的水分已经结成冰晶，只有极度浓缩的高糖葡萄汁能被压榨出来，通常10斤冰冻葡萄仅能产出1斤冰酒，出酒率极低，人工和原料成本都远高于普通葡萄酒，加拿大、奥地利等主流产区明确规定，禁止使用人工冷库冷冻葡萄冒充冰酒，只有完全依靠自然环境在枝头冻透的葡萄，才能在酒标上标注“ICEWINE”字样，加拿大的VQA原产地认证更进一步从产区、品种、工艺上做了严格限定，从源头保障冰酒品质。