阿玛罗尼红葡萄酒：被时光风干的酒中诗行

意大利人说的“液体黄金”从来不是一句夸张的赞美，来自威尼托大区瓦坡里切拉的红葡萄酒，没有用张扬的酒标吸引目光，却用瓶中沉淀的时光，叙述了一整个关于耐心的故事，阿玛罗尼的诞生本身就是一场美丽的意外，上世纪三十年代的瓦坡里切拉，酒庄的酿酒师原本在酿造当地传统的甜型来乔托酒，却因为疏忽忘记中止发酵，葡萄里的糖分全部转化成了酒精，谁也没想到，这场“失误”最终酿出了一款酒体饱满、香气浓郁的干型红酒，人们为它取名“阿玛罗尼”——意为“伟大的苦”，用来区别于当地偏甜的传统酒款，它最与众不同的，是那道慢到极致的风干工艺，九月手工采摘的葡萄，会被放进通风良好的阁楼中，在秋冬的凉风中静静待上三四个月，褪去近一半的水分，把所有的果香、花香和风土的味道都浓缩进了果肉里，等到深冬时节，这些近乎“葡萄干”的果实才会被送去压榨，之后还要经历长达一个半月的缓慢发酵，再在橡木桶里陈酿至少两年，倒一杯阿玛罗尼在杯里，深邃的宝石红在灯光下泛着透亮的光，凑近鼻尖，熟成的黑樱桃、李子的果香先漫出来，紧接着是巧克力、黑胡椒和淡淡的咖啡香，入口没有高酒精度带来的刺激感，只有丝滑的单宁裹着饱满的风味在舌尖铺开，余味里还藏着山间微风的清冽，很多人说阿玛罗尼喝起来“重”，但这份厚重从来不是来自酒精度的堆砌，而是来自四个月风干、两年陈酿攒下的时光分量。

阿玛罗尼红葡萄酒（Amarone）全称‌阿玛罗尼瓦坡里切拉红葡萄酒（Amarone della Valpolicella），是意大利威尼托大区瓦波利切拉产区采用风干葡萄酿造的红葡萄酒，与巴罗洛、蒙塔希诺布鲁内罗并称意大利三大红葡萄酒，使用当地的葡萄Corvina 40%- 70%（科维纳），Rondinella20%- 40%（罗蒂内拉）和Molinara5%- 25%（莫利纳拉）葡萄酿制，酒精含量较高，一般都在15%以上，由于在葡萄发酵之前会对果实进行风干，所以，酿酒原料中的糖分会高度浓缩，最后酿制出的酒口感也非常甜蜜，葡萄酒中的甘草、烟草、巧克力和无花果的味道能与风味浓郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪，其浓郁强壮、集中浓缩的风味能驾驭有酱汁的菜肴，风干工艺带来的高酒精度和果干、黑巧般的甜美口感也能较好地平衡食物的风味。