皮尔森啤酒：蕴含在酒杯里的时光与风味

此前总以为所有啤酒都是带着泡沫的黄色液体，直到那杯泛着金光的酒液推到面前，才读懂了这款诞生于1842年的啤酒，酒杯里的皮尔森像一块融化的金色琥珀，洁白的泡沫堆得像蓬松的云，抿一口淡尝，没有想象中的苦涩，先是淡淡的麦芽甜香漫过舌尖，紧接着是清爽的酒花香气在喉咙里散开，收尾干净利落，连余味都带着风穿过啤酒花田的轻盈感，它没有浓烈刺激的口感，却用清爽平衡的特质征服了全世界，就像生活里那些不张扬却足够用心的事物，经过时间的沉淀，反而能散发出最绵长的吸引力，原来一杯好喝的酒，从来不是偶然的产物：是皮尔森人对好味道的执拗，是酿酒师对工艺的打磨，是当地独一无二的泉水与麦芽，才演绎出这流传近两百年的风味。

皮尔森啤酒（Pilsner）是一种起源于捷克皮尔森市的淡色拉格啤酒，采用下层发酵法，使用浅色麦芽、苦味啤酒花酿造，以其强烈的啤酒花风味和清澈金黄的酒体著称，该风格起源于1842年捷克的波希米亚地区皮尔森市（Plzen），并因此得名，1813-1887年，皮尔森啤酒厂Pilsner Urquell Brewery聘请了巴伐利亚酿酒师约瑟夫·格罗尔Josef Groll，他利用当地原料：皮尔森的优质软水、扎泰茨镇Žatec的“萨兹”啤酒花、低蛋白摩拉维亚大麦麦芽，使用低温发酵工艺，于1842年10月5日酿造了第一批淡色拉格啤酒，1859 年，皮尔森啤酒在皮尔森工商会注册为品牌名称，1898年，皮尔森啤酒的原产地商标正式创建，现代的皮尔森啤酒，颜色从淡黄色到金黄色不等，香气和风味也各有不同，酒精度通常在4.5%至5%，在不断发展中衍生出众多款式，捷克风格的皮尔森啤酒，色泽明亮金黄，苦味适中，香气独特，采用麦芽和萨兹啤酒花酿造，德式皮尔森啤酒，浅稻草色至金黄色，带有更多苦味或泥土味，欧式皮尔森啤酒，略带甜味，可以用大麦麦芽以外的谷物酿造，美式皮尔森啤酒更接近德国风格，与传统的欧洲皮尔森啤酒相比，风味和啤酒花用量和苦味都明显较少，西海岸风格的皮尔森啤酒，起源于美国西海岸，呈浅金色，口感清爽轻盈，啤酒花风味和香气更加浓郁，澳式皮尔森啤酒：浅稻草色至金黄色，口感更清爽、干净，带有泥土气息。