卡尔瓦多斯Calvados：苹果香里的诺曼底岁月

卡尔瓦多斯的历史已经流淌了上千年，早在公元8世纪，查理曼大帝就曾在诺曼底地区颁布法令，将苹果树列为专门的经济作物进行保护，1553年，诺曼底乡绅吉勒·德·古贝尔维尔在自己的日志里写下了第一份明确的文字记录：他从图兰来的蒸馏师那里学会了葡萄酒蒸馏技术，尝试用本地盛产的发酵苹果酒蒸馏出了清澈的生命之水，这便是卡尔瓦多斯最早的雏形，17世纪，当地的苹果蒸馏行业逐渐形成规模，1606年诺曼底正式成立了苹果酒蒸馏行会，卡尔瓦多斯开始走向市场，1790年法国大革命后，卡尔瓦多斯省正式以1588年在此海域沉没的西班牙无敌舰队战舰“El Calvador”命名，当地出产的苹果白兰地也顺势有了“卡尔瓦多斯”这个正式的名字，1942年，卡尔瓦多斯欧日产区率先获得法国AOC原产地命名认证，此后整个产区的生产规范不断完善，从果园里的苹果品种到蒸馏工艺、橡木桶陈酿时长，每一个环节都有了严格的标准。

卡尔瓦多斯是法国诺曼底产区出产的苹果白兰地，以酿造西打酒cider的苹果为原料经发酵、蒸馏后橡木桶陈酿而成‌，是法国极具代表性的苹果蒸馏酒，年轻的卡尔瓦多斯以新鲜苹果、梨的清鲜果香为主，随着橡木桶陈酿时间增加，会逐步演化出煮苹果、干果、香草、香料和橡木的复杂香气，口感醇厚饱满，法定产区覆盖法国原下诺曼底的卡尔瓦多斯省、芒什省等约1600个市镇，其中卡尔瓦多斯欧日地区Calvados Pays d’Auge是最顶级的AOC子产区，对酿造工艺有更严格的强制要求，该酒选用诺曼底当地超200种专用cider苹果，经压榨发酵制成干型苹果酒，再进行蒸馏，部分核心产区要求必须采用传统壶式二次蒸馏，之后转入橡木桶中陈酿，法定最低陈酿时长为2年，陈酿时间越久酒液口感越顺滑柔和，既可以纯饮、加冰直接品鉴，也能用来调配精致鸡尾酒，还能和各类创意美食搭配，是法国诺曼底地区特色烈酒。