修道院啤酒：玻璃杯里的百年钟声

以前总以为啤酒都是冰爽刺激的工业饮品，直到喝到第一口修道院啤酒才明白，原来酒里也能装下这么多细腻的层次，双料的醇厚像深秋的暖茶，三料的清冽像春日的风，四料的浓烈像壁炉里跳动的火焰，入口先是麦芽烘烤出的焦香，像咬了一口刚出炉的全麦面包，紧接着辛香料的微辣从舌尖漫开，最后是淡淡的酒花苦感轻轻收束，完全没有普通啤酒的寡淡水味，修道院啤酒最让人触动的不是它复杂的风味，而是藏在酒背后的生活态度，Trappist啤酒酿造的每一步都要在修道士的监督下完成，不追求产量，不做花里胡哨的增味噱头，几百年守着同一个配方慢慢酿，我们迷恋的从来不是酒本身，而是这份跨越山海的坚守——在什么都求快的时代里，总有人愿意用几十年甚至上百年的时间，把一件简单的事做到极致，端起酒杯的那一刻，好像能听见远在欧洲的古老修道院里，传来慢悠悠的钟声。

修道院啤酒Trappist &Abbey Beer是比利时传统啤酒流派，分为Trappist和Abbey两类：Trappist啤酒需符合三项标准：修道院内生产、修道士参与酿造、利润用于修道院和社会活动，Abbey啤酒则为修道院授权酒厂酿造的风格啤酒，全球共有13座Trappist修道院——比利时6座，荷兰2座，意大利、英国、法国和西班牙各1座——生产啤酒，但只有10家符合国际Trappist协会（ITA）严格标准的啤酒厂才能获得“Trappist产品”的认证，截至2021年，阿赫尔啤酒厂Achel Brewery因为没有修道士而不再被认可为Trappist啤酒厂，因此，比利时仅剩5家可酿造Trappist啤酒的修道院，Trappist啤酒大多采用上发酵法，主要采用瓶内二次发酵法，一般使用不同的命名体系来指代所生产的不同啤酒，这些体系与其酒精度数有关，最广为人知的命名体系是将不同的啤酒分别称为：单料啤酒Enkel/Single、双料啤酒Dubbel/Double、三料啤酒Tripel/Triple及四料啤Quadrupel/Quadruple。