印度淡色艾尔啤酒：穿越三百年酒花的风

第一次在精酿酒吧端起那杯IPA时，完全没料到这杯带着浓郁果香的琥珀色液体，藏着一段横跨大洋的航海往事，杯壁上凝着细密的水珠，凑近鼻尖，最先撞进来的不是想象中苦涩的酒精味，是鲜切橙子的清甜，混着一点松针的清爽，十八世纪的英国酿酒师为了让啤酒撑过绕道好望角的半年航程，往淡色艾尔里加倍投入酒花、适度提高酒精度，靠着酒花天然的防腐能力，让远在印度的殖民者也能喝到来自家乡的鲜活风味，谁也没想到，这个为了不“变质”诞生的配方，后来竟成了精酿世界里最受欢迎的风格，从英伦的码头传到美国的精酿工坊，再飘到中国的街头小馆，三百年的时光里，酒花的香气从未消散，入口时的清爽苦味转瞬即逝，紧接着是麦芽带来的淡淡焦糖甜香，最后留在舌尖的是芒果和百香果的余韵，IPA从来不是什么“高不可攀的硬核酒款”，它是一场跨越三百年的风味奇遇，从当年远洋货轮上的木桶，到如今餐桌上的玻璃杯，它把航海时代的海风，酿成了此刻杯中的酒花香气。

印度淡色艾尔啤酒India pale ale，IPA是一种啤酒花味浓郁的淡色艾尔啤酒，它起源于18世纪末至19世纪的英国，由英国弓弩酒厂Bow Brewery的酿酒师乔治·霍奇森George Hodgson发明，他通过大幅提高酒花用量和酒精度（通常7%以上），并利用桶内发酵数月，使啤酒能够经受长途海运至殖民地印度，IPA酒体颜色从淡金色到琥珀色不等，以酒花带来的柑橘、松针、热带水果（芒果、菠萝）、花香为主，不同子风格风味差异明显，口感苦香平衡，优质IPA的苦感清爽不涩，麦芽的甜感适度中和酒花的刺激感，酒精度在‌5.5%-7.5% ‌，社交型IPA可低至3%-5%，双倍/三倍IPA酒精度会更高，20世纪后期，美国的精酿运动使IPA重新焕发活力并走向世界，IPA在发展过程中衍生出多种风格，主流风格包括英式IPA、美式IPA、西海岸IPA、东海岸IPA、双倍IPA、三倍IPA、社交型IPA、浑浊IPA和酸IPA等。