黑皮诺Pinot Noir：葡萄世界里的“娇贵舞者”

在琳琅满目的酿酒葡萄家族里，黑皮诺绝对是最特别的那一个，它不像赤霞珠那样有着厚重强劲的口感，也没有霞多丽那般随处可种的随和，却凭着一身细腻优雅的风骨，成了无数爱酒人心中的“白月光”，被大家称作葡萄世界里的“娇贵舞者”，黑皮诺的“娇”是刻在骨子里的，它的果皮薄得像一层蝉翼，稍不注意就会被风雨刮破，霉菌和病害总爱找上门，它对生长环境挑剔到了极致，太热的地方会让它失去清新的果香，太冷的年份又没法顺利成熟，只有在15到18摄氏度的凉爽气候里，它才能慢悠悠地攒够风味，黑皮诺对风土的敏感度，在所有葡萄品种里都数一数二，同样是黑皮诺，种在勃艮第石灰岩坡地上，就会酿出带着樱桃和香料气息的酒液，长在新西兰的清凉山谷里，就满是新鲜草莓的清甜，落在中国甘肃武威的戈壁绿洲上，祁连山的雪水又会给它添上独一份的清爽矿物感，哪怕是两座紧挨着的葡萄园，酿出的黑皮诺也会有截然不同的风味，它没有咄咄逼人的厚重单宁，入口像丝绸轻轻滑过舌尖，初闻是满杯的红果甜香，慢慢又会透出紫罗兰的花香，陈年之后还会生出菌菇、松露的深邃层次，它从不用浓烈的味道去征服人，却用这份历经千辛万苦才得来的细腻，悄悄打动每一个认真品味它的人。

黑皮诺（Pinot Noir）也叫黑比诺、黑品乐，是原产于法国勃艮第的经典酿酒红葡萄品种，以娇贵难种植、风格优雅著称，有“红葡萄皇后”的美誉，栽培历史可追溯至公元1世纪，拥有超40个官方克隆品系，还突变衍生出白皮诺、灰皮诺等品种，品种特点‌：果穗小、果粒紧密，果皮薄呈紫黑色，单宁含量低，偏好15℃-18℃的凉爽气候，适合排水性佳的石灰岩山地种植，抗病性弱，易感染灰霉病、白腐病，经典产区‌：法国勃艮第是其发源地，德国（当地称斯贝博贡德）、美国加州、新西兰也是核心种植区，是新西兰当地种植面积最大的红葡萄品种，澳洲雅拉谷、智利凉爽产区也有优质产出。