苹果杰克白兰地Applejack Brandy：被遗忘的“泽西闪电”

苹果杰克白兰地从新泽西的苹果园里出发，至今已走过了三百多年的风雨岁月，1698年，苏格兰移民威廉·莱尔德在新泽西的蒙茅斯郡种下了苹果杰克的第一颗种子，初到北美的殖民者把发酵好的硬苹果酒放在寒冬的户外，让水分慢慢结冰析出，刮掉冰块后剩下的酒液便变得愈发浓郁醇厚，这种不用复杂蒸馏设备就能得到的烈酒，就是苹果杰克最早的模样，因为酒劲浓烈、入口像闪电一样暖遍全身，它还得到了一个响亮的外号——“泽西闪电”，乔治·华盛顿在弗农山庄的苹果园里，专门开辟了一块地用来酿造苹果杰克，他在日记里写下的酿酒笔记，至今还被莱尔德酒厂珍藏着，但繁荣没能一直延续，南北战争时期开始征收的联邦酒类消费税，随后的禁酒令更是给了这个行业致命一击，等到禁酒令解除，全美国几乎只剩下莱尔德公司还在坚持生产苹果杰克，在之后的大半个世纪里，这款曾经风靡东部的本土烈酒，慢慢成了老酒客记忆里的符号，直到近几十年的手工鸡尾酒复兴浪潮中，年轻调酒师们重新在酒柜里摆上了苹果杰克，这款带着苹果香与橡木味的古老白兰地，才终于再次回到大众的视野里。

苹果杰克苹果白兰地原产于美国新泽西州，是美国最具代表性的本土苹果白兰地，也被俗称为“泽西闪电”‌，是美国殖民时期就诞生的本土特色烈酒，和法国以卡尔瓦多斯Calvados为代表的苹果白兰地属于同大类但工艺起源不同，它以发酵苹果汁为原料蒸馏得到，果香浓郁，经过橡木桶陈酿后会带上柔和的木质香气，口感醇厚饱满，常规款酒精度在‌40%-50%（80-100 proof）‌，部分传统工艺产品酒精度更高，传统苹果杰克采用独有的‌冷冻蒸馏法（Jacking法）‌：将发酵后的苹果酒置于低温环境下冷冻，去除析出的冰块，剩余液体的酒精浓度会自然提升，无需传统的加热蒸馏就能得到高酒精度的烈酒，这也是“Applejack”名称的由来，现代量产版本也会使用柱式或壶式蒸馏器生产，之后放入橡木桶中陈酿至少2年，赋予酒体更深的色泽和更丰富的风味层次。