金菲士Gin Fizz：气泡里的百年酸甜诗

在鸡尾酒的经典谱系里，金菲士是最像“流动的柠檬水”的传奇酒款，气泡炸开的“嘶嘶”轻响，就是它跨越百年的开场白，它的故事最早可以追溯到19世纪60年代的美国，鸡尾酒之父杰瑞·托马斯在《如何调制饮品》一书中，最早记录了它的雏形：没有苏打水，只有金酒、柠檬汁、糖浆和直饮水，靠摇壶的剧烈摇晃让酒液充满细碎气泡，是当时沙龙里最受欢迎的清爽饮品，后来随着气泡水文化在美国风靡，调酒师们把苏打水注入摇匀的酒液里，细密的气泡瞬间让整杯酒活了过来，“Fizz”这个带着声响的名字，就成了它最生动的标签。

19世纪末的新奥尔良，是金菲士的黄金诞生地，调酒师亨利·拉莫斯在原版基础上加入了鲜奶油、蛋白、青柠汁和橙花水，创造出传奇的“拉莫斯金菲士”，这款酒对摇的要求苛刻到近乎偏执，原始配方要求调酒师连续摇晃12分钟，才能让蛋白和奶油充分乳化，形成绵密得像奶盖一样的泡沫层，禁酒令颁布之前，拉莫斯的酒吧里曾雇过10位专职调酒师，一刻不停地摇制这款酒，依然供不应求，1915年的一场嘉年华上，甚至有30人同时为它摇壶，成了鸡尾酒史上最著名的传说之一，禁酒令时期，市面上流通的大多是口感粗糙的劣质私酿金酒，而金菲士用酸甜的柠檬汁和绵密的气泡，巧妙掩盖了劣质酒的刺激感，成了美国人早餐桌上都能喝的“含酒精柠檬水”，后来它被正式收录进IBA国际调酒师协会的经典酒单，成了全球调酒师入门的必练款。

制作方法：

原料：60毫升杜松子酒、30毫升柠檬汁，鲜榨、45毫升盎司糖浆、1个蛋清、苏打水（约30毫升）。

做法：将杜松子酒、柠檬汁、简单糖浆和蛋清放入摇酒壶中，剧烈干摇（不加冰）约15秒添加3或4块冰块并剧烈摇晃直至完全冷却，双重滤入冰镇的柯林斯玻璃杯中，并从上面加入苏打水，杯口点缀一片鲜柠檬角。